Pour la pâte :

• 1 œuf + 2 jaunes
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 300 g de farine
• 1 citron
• sel

Pour la crème :

• 1/2 litre de lait
• 4 œufs
• 125 g du sucre en poudre
• 50 g de farine
• sucre vanillé
• sel

Pour la pâte : Dans une terrine, mettez la farine, l’œuf et les jaunes, le sucre, une pincée de sel, le beurre ramolli et le zeste du citron. Travaillez à la cuillère en bois, puis à la main. Roulez en boule et mettre au frais une heure au moins.

Pour la crème : Chauffez le lait. Dans une terrine, mettez le sucre, le sucre vanillé, 2 œufs entiers et jaunes. Mélangez pour faire blanchir l’appareil. Ajoutez une pincée de sel, puis la farine. Ajoutez peu à peu le lait chaud en continuant à touiller. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Puis faire refroidir.

Divisez la pâte en 2 tiers/1 tiers. Aplatissez-les. Beurrez un moule à manquer. Mettre les 2 tiers de la pâte au fond. Mettre la crème. Couvrir avec le tiers de pâte restante en serrant bien les bords (faut pas que la crème s’échappe !). Mettez 30 minutes au four à 180°C.