Pâte à tarte minute

Voilà une recette de pâte brisée minute.

• 250 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 10 cL d’huile (j’utilise de l’olive pour les tartes salées, et tournesol ou arachide pour les sucrées)
• 8 cL d’eau chaude
• Une pincée de sel
• aromates selon goût
• Un tupperware

Mélangez tous les ingrédients vite fait dans le tupperware. Fermez-le bien, et secouez-le vivement pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une boule.

J’adapte en ajoutant du poivre, du romarin, du basilic, du sucre vanillé, de la vanille, etc. selon les ingrédients que je mets dedans. Il n’y a aucune raison que la pâte ne soit pas aussi bonne que le contenu !

Œufs au lait de Jöelle

pour 6 personnes – préparation 10 mn – cuisson 30 à 35 mn

• 1 litre de lait
• 8 œufs
• 200 g de sucre
• 1 bâton de vanille

Faîtes bouillir le lait avec la vanille et le sucre. Battez les œufs dans une jatte. Versez le lait dans les œufs en continuant de battre. Versez dans un moule à manquer ou des ramequins légèrement beurrés.

Enfournez à 200°C (th. 6) pendant 15 minutes, puis baissez à 180°C (th. 5) encore 15 minutes environ. Attention à ne pas faire bouillir la préparation. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau, la lame doit ressortir propre. Laissez refroidir avant de servir (le mieux est de le garder au frigo jusqu’au lendemain).

Pour les lacto-intolérants, on peut très simplement remplacer le lait par du lait de soja. En revanche, évitez les laits de riz ou d’amande qui contiennent de l’huile et qui rendent l’aspect peu ragoûtant.

Lemon curd maison

Comme promis, voilà deux petites recettes de lemon curd : une traditionnelle au beurre et une plus light sans beurre, mais non testée encore.

Au beurre

(le traditionnel)

• 6 œufs
• 2 citrons
• 200 g de sucre
• 100 g de beurre

Zestez, puis pressez les citrons. Battez les œufs dans une casserole. Ajouter les citrons (jus et zestes), le sucre et le beurre. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que ça épaississe (moins de 5 minutes). Il ne reste plus qu’à le verser dans un pot, un fond de tarte (ou de mini tartelettes, c’est trop bon !). Attendre que ça refroidisse avant de le mettre au frigo.

Sans beurre

(plus léger, moins traditionnel)

• 4 citrons
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Zestez, puis pressez les citrons. Mettez dans une casserole. Délayez la Maïzena, puis le sucre. Chauffez à feu doux en remuant. Battez les œufs dans un saladier, puis versez dans la casserole en continuant à mélanger (attention à ce que ça n’attache pas). Montez un peu le feu ; au bout de 3-4 minutes le mélange épaissit. Il ne reste plus qu’à le verser dans un pot, un fond de tarte (ou de mini tartelettes, c’est trop bon !). Attendre que ça refroidisse avant de le mettre au frigo.

Marinade d’été

À la demande générale (enfin, pour Cococerise), voici ma marinade «à l’indienne» pour barbecue, mais aussi excellente à la poèle ou au four.

pour 4/6 personnes – préparation 5 mn – cuisson : ça dépend !

• 4 à 6 blancs de poulet (ou autres morceaux de volaille)
• 1 yaourt
• 1/2 jus de citron
• 1 pifomètre d’huile d’olive
• curry
• cumin
• gingembre (facultatif, c’est pour poivrer un peu, donc vous pouvez mettre du poivre à la place !)

Coupez les morceaux de volailles comme bon vous semble (gougeonettes pour rissoler à la poêle, carrés pour faire des brochettes ou pas coupés du tout !). Les mettre dans un saladier et versez le yaourt, le citron, l’huile d’olive (au pif, histoire de recouvrir les morceaux de volailles), le curry et le cumin à dose égale et le gingembre si vous voulez «poivrer» un peu la préparation. Mélangez bien (avec les doigts !), couvrez de cellophane et mettez le saladier au frigo, 2 heures minimum.

Cuisinez à la poêle, au four, au barbecue ou n’importe quoi d’autre. Perso, je fais des brochettes avec en alternance les morceaux de poulet, poivrons, courgette, champignon de Paris…

Régaler vous et savourez la tendresse de la viande.

Chaussons tout Choco

pour 4 personnes – préparation : 50 mn – repos 1h30 – cuisson 15 mn

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 30 g de cacao en poudre
• 125 dL d’eau
• 260 g de beurre, dont 60 fondus
• sucre glace
• une pincée de sel

Pour la farce :

• 150 g de chocolat dessert (70% de cacao)
• 30 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 œuf et 2 jaunes

Mélangez la farine avec le cacao et une pincée de sel. Rajouter l’eau et le beurre fondu sans trop travailler. Mettez la pâte dans du cellophane et laissez reposer. Après une demi-heure, disposez la pâte en forme de croix sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Mettez-y le beurre frais aplati en carré et refermer chacun des côtés de la pâte dessus. Étirez-la au rouleau jusqu’à ce qu’elle soit 3 fois plus longue que large. Pliez le rectangle en trois (les extremités l’une sur l’autre), laissez reposer au frais 15 minutes et étalez à nouveau dans l’autre largeur, repliez et laissez reposer encore pour que vous ayez fait 6 fois en tout l’opération «étaler-plier-reposer». Étalez la pâte pleinement et découpez-la en cercles de 12 cm environ (la taille d’un CD).

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis réservez. Battez l’œuf, les jaunes et le sucre, puis l’incorporer au chocolat. Laissez refroidir. Posez une cuillère à soupe de farce au chocolat sur chaque disque. Humectez le contour avec de l’eau, pliez le chausson en deux en appuyant pour joindre les bords. Placer 20 minutes au congélateur.

Posez les chaussons sur une plaque (avec papier sulfurisé, c’est mieux) et cuisez-les 10 à 15 minutes à 210°C (th. 7). Servez-les chaud avec une boule de glace (coco, citron ou passion, c’est terrible !).

Le meilleur Cake salé au monde

Je vais enfin dévoiler mon secret pour un bon cake salé, moelleux et qui se tient parfaitement.

Tout est dans la base :

• 150 g de farine
• 1/2 paquet de levure
• 3 œufs
• 20 cl d’huile d’olive
• 25 cl de vin blanc (un Pouilly convient tout à fait)
• 150 g d’emmental rapé (j’en mets un peu au pif en fait, c’est le liant)
• sel, poivre

Mélangez chacun des ingrédients les uns après les autres dans une jatte (l’étape entre les œufs et l’huile est la plus dure !).

Ensuite, complétez avec ce qu’il vous plaît. Pour ma part, mon préféré est avec une bûche de fromage de chèvre coupée en morceaux et des courgettes revenues à la poêle avec des fines herbes. Mais feta, tomates séchées et basilic ou roquefort, noix et raisins secs fonctionnent parfaitement

Enfournez pour 40/50 minutes à 180°C (th. 6).

Beurre de Cannelle

préparation 5 mn

• 50 g de beurre
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 1 cuil. à soupe de sucre

Travaillez le beurre en pomade avec une cuillère en bois, en y incorporant le sucre et la cannelle.

Mettez-le dans un beurrier et laissez-le durcir dans le frigo.

Pâtes Φέτα et Légumes grillés

pour 4 personnes – préparation 30 mn – cuisson 30 mn

• 500 g de pâtes fraîches
• 300 g de cubes feta marinés dans de l’huile et des herbes
• 1 poivron rouge et 1 jaune
• 1 aubergine moyenne
• 2 courgettes
• 1 oignon rouge
• 400 g de dès, chair ou pulpe de tomate
• 150 ml de bouillon de légumes
• 55 g d’olives noires dénoyautées
• 2 gousses d’ail
• basilic frais
• sel et poivre

Pelez les poivrons épépinés après les avoir passé au gril, puis dans de l’eau froide. Coupez-les en lamelles.

Chauffez un peu d’huile de la feta dans une poêle-gril («comme au restaurant quand c’est dessiné dessus !») pour brunir l’aubergine et les courgettes coupées en tranches. Transférez-les dans un plat à gratin avec les poivrons. Salez, poivrez et parsemez d’ail écrasé et de la moitié du basilic coupé grossièrement. Rôtir au four à 230°C (th. 8) pendant 10-15.

Chauffez 30 ml d’huile de la feta dans une poêle et faire revenir l’oignon. Ajoutez les tomates, le bouillon et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez-y les légumes rôtis et les olives en mélangeant. Laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Pendant ce temps là, préparez les pâtes fraîches (qui sont assez rapides à cuire).

Ajoutez la feta égoutée et le reste de basilic aux légumes. Assaisonnez. Mélangez avec les pâtes fraîches tout juste cuites et servez immédiatement.

La Pâte à Crêpes d’Olivier

La meilleure recette que je connaisse pour un taux d’élasticité et une texture sans pareil. Parfait pour faire accoucher une femme enceinte (spécial dédicace à Val !)…

• 200 g de farine
• 2 œufs
• 1/2 L de lait
• 50 g de beurre fondu

Le beurre fondu est le secret de la réussite.

Le Gâteau au Chocolat qui tue

Recette de Monique, réd.-chef de Cuisine Actuelle !
Elle l’appelle la recette du «gâteau au chocolat pour les nuls» tellement c’est inratable !

• 200 g de chocolat noir dessert
• 200 g de beurre
• 250 g de sucre
• 5 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine (si on veut)

Faites fondre le chocolat et le beurre. Ajoutez le sucre. Incorporez les œufs, un à un. Rajoutez la farine si vous voulez.
Faites cuire dans un moule beurré pendant 25 minutes, thermostat 6 (180°C). Laissez refroidir et placer au frigo.

C’est le genre de gâteau qui fait moitié cuit et qui est meilleur le lendemain, voire même le surlendemain (si on a la force morale suffisante !).