Magret de canard miel et vinaigre balsamique

1 ou 2 personnes – préparation 5 mn – cuisson 5 mn

• 1 magret de canard
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 gousse d’ail
• ciboulette
• piment de Cayenne
• sel

Bien faire chauffer la poêle, mettre le canard sur la peau et bien le faire roussir. Le mettre sur la planche à découpé et faire des tranches d’un demi centimètre. Après avoir vider le gras du canard, remettre dans la poêle, le miel puis les tranches de canard, l’ail, la ciboulette. Retournez le canard, mettre le vinaigre et l’eau puis le sel et le piment de Cayenne.

C’est fini, servir c’est bon quand c’est chaud !

Chaussons tout Choco

pour 4 personnes – préparation : 50 mn – repos 1h30 – cuisson 15 mn

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 30 g de cacao en poudre
• 125 dL d’eau
• 260 g de beurre, dont 60 fondus
• sucre glace
• une pincée de sel

Pour la farce :

• 150 g de chocolat dessert (70% de cacao)
• 30 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 œuf et 2 jaunes

Mélangez la farine avec le cacao et une pincée de sel. Rajouter l’eau et le beurre fondu sans trop travailler. Mettez la pâte dans du cellophane et laissez reposer. Après une demi-heure, disposez la pâte en forme de croix sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Mettez-y le beurre frais aplati en carré et refermer chacun des côtés de la pâte dessus. Étirez-la au rouleau jusqu’à ce qu’elle soit 3 fois plus longue que large. Pliez le rectangle en trois (les extremités l’une sur l’autre), laissez reposer au frais 15 minutes et étalez à nouveau dans l’autre largeur, repliez et laissez reposer encore pour que vous ayez fait 6 fois en tout l’opération «étaler-plier-reposer». Étalez la pâte pleinement et découpez-la en cercles de 12 cm environ (la taille d’un CD).

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis réservez. Battez l’œuf, les jaunes et le sucre, puis l’incorporer au chocolat. Laissez refroidir. Posez une cuillère à soupe de farce au chocolat sur chaque disque. Humectez le contour avec de l’eau, pliez le chausson en deux en appuyant pour joindre les bords. Placer 20 minutes au congélateur.

Posez les chaussons sur une plaque (avec papier sulfurisé, c’est mieux) et cuisez-les 10 à 15 minutes à 210°C (th. 7). Servez-les chaud avec une boule de glace (coco, citron ou passion, c’est terrible !).

Pâtes Φέτα et Légumes grillés

pour 4 personnes – préparation 30 mn – cuisson 30 mn

• 500 g de pâtes fraîches
• 300 g de cubes feta marinés dans de l’huile et des herbes
• 1 poivron rouge et 1 jaune
• 1 aubergine moyenne
• 2 courgettes
• 1 oignon rouge
• 400 g de dès, chair ou pulpe de tomate
• 150 ml de bouillon de légumes
• 55 g d’olives noires dénoyautées
• 2 gousses d’ail
• basilic frais
• sel et poivre

Pelez les poivrons épépinés après les avoir passé au gril, puis dans de l’eau froide. Coupez-les en lamelles.

Chauffez un peu d’huile de la feta dans une poêle-gril («comme au restaurant quand c’est dessiné dessus !») pour brunir l’aubergine et les courgettes coupées en tranches. Transférez-les dans un plat à gratin avec les poivrons. Salez, poivrez et parsemez d’ail écrasé et de la moitié du basilic coupé grossièrement. Rôtir au four à 230°C (th. 8) pendant 10-15.

Chauffez 30 ml d’huile de la feta dans une poêle et faire revenir l’oignon. Ajoutez les tomates, le bouillon et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez-y les légumes rôtis et les olives en mélangeant. Laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Pendant ce temps là, préparez les pâtes fraîches (qui sont assez rapides à cuire).

Ajoutez la feta égoutée et le reste de basilic aux légumes. Assaisonnez. Mélangez avec les pâtes fraîches tout juste cuites et servez immédiatement.

Gâteau basque de Béné

Pour la pâte :

• 1 œuf + 2 jaunes
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 300 g de farine
• 1 citron
• sel

Pour la crème :

• 1/2 litre de lait
• 4 œufs
• 125 g du sucre en poudre
• 50 g de farine
• sucre vanillé
• sel

Pour la pâte : Dans une terrine, mettez la farine, l’œuf et les jaunes, le sucre, une pincée de sel, le beurre ramolli et le zeste du citron. Travaillez à la cuillère en bois, puis à la main. Roulez en boule et mettre au frais une heure au moins.

Pour la crème : Chauffez le lait. Dans une terrine, mettez le sucre, le sucre vanillé, 2 œufs entiers et jaunes. Mélangez pour faire blanchir l’appareil. Ajoutez une pincée de sel, puis la farine. Ajoutez peu à peu le lait chaud en continuant à touiller. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Puis faire refroidir.

Divisez la pâte en 2 tiers/1 tiers. Aplatissez-les. Beurrez un moule à manquer. Mettre les 2 tiers de la pâte au fond. Mettre la crème. Couvrir avec le tiers de pâte restante en serrant bien les bords (faut pas que la crème s’échappe !). Mettez 30 minutes au four à 180°C.

Crevettes de Nelly

Recette originale de Nelly

pour 4 personnes – préparation : 15 mn – cuisson : 10 mn

• 4 douzaines de crevettes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillère à café de Tabasco
• 1/2 citron
• ciboulette
• 1 bouquet de menthe
• huile
• sel

Décortiquez les crevettes. Hachez l’oignon et la gousse d’ail et faites fondre dans l’huile. Ajoutez le Tabasco, puis au bout d’une minute le sucre, le jus de citron, la ciboulette hachée et une pincée de sel. Faites mijoter quelques minutes et versez les crevettes et la menthe ciselée. Laissez revenir quelques instants et servir aussitôt.