Lemon curd maison

Comme promis, voilà deux petites recettes de lemon curd : une traditionnelle au beurre et une plus light sans beurre, mais non testée encore.

Au beurre

(le traditionnel)

• 6 œufs
• 2 citrons
• 200 g de sucre
• 100 g de beurre

Zestez, puis pressez les citrons. Battez les œufs dans une casserole. Ajouter les citrons (jus et zestes), le sucre et le beurre. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que ça épaississe (moins de 5 minutes). Il ne reste plus qu’à le verser dans un pot, un fond de tarte (ou de mini tartelettes, c’est trop bon !). Attendre que ça refroidisse avant de le mettre au frigo.

Sans beurre

(plus léger, moins traditionnel)

• 4 citrons
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Zestez, puis pressez les citrons. Mettez dans une casserole. Délayez la Maïzena, puis le sucre. Chauffez à feu doux en remuant. Battez les œufs dans un saladier, puis versez dans la casserole en continuant à mélanger (attention à ce que ça n’attache pas). Montez un peu le feu ; au bout de 3-4 minutes le mélange épaissit. Il ne reste plus qu’à le verser dans un pot, un fond de tarte (ou de mini tartelettes, c’est trop bon !). Attendre que ça refroidisse avant de le mettre au frigo.

Marinade d’été

À la demande générale (enfin, pour Cococerise), voici ma marinade «à l’indienne» pour barbecue, mais aussi excellente à la poèle ou au four.

pour 4/6 personnes – préparation 5 mn – cuisson : ça dépend !

• 4 à 6 blancs de poulet (ou autres morceaux de volaille)
• 1 yaourt
• 1/2 jus de citron
• 1 pifomètre d’huile d’olive
• curry
• cumin
• gingembre (facultatif, c’est pour poivrer un peu, donc vous pouvez mettre du poivre à la place !)

Coupez les morceaux de volailles comme bon vous semble (gougeonettes pour rissoler à la poêle, carrés pour faire des brochettes ou pas coupés du tout !). Les mettre dans un saladier et versez le yaourt, le citron, l’huile d’olive (au pif, histoire de recouvrir les morceaux de volailles), le curry et le cumin à dose égale et le gingembre si vous voulez «poivrer» un peu la préparation. Mélangez bien (avec les doigts !), couvrez de cellophane et mettez le saladier au frigo, 2 heures minimum.

Cuisinez à la poêle, au four, au barbecue ou n’importe quoi d’autre. Perso, je fais des brochettes avec en alternance les morceaux de poulet, poivrons, courgette, champignon de Paris…

Régaler vous et savourez la tendresse de la viande.

Mon Trifle

(ndlr : Le trifle est un dessert anglais)

pour 2 à 12 personnes selon l’appetit ! – préparation : 15 mn – repos : 2 h minimum

• 500 g de crème fleurette
• 2 x 425 g de devon custard Ambrosia ou de custard en poudre (au pire, faites une crème patissière)
• une dizaine de petits cakes, madeleines ou un 4-quarts
• Confiture ou lemon curd
• 700 g fruits rouges, frais ou surgelés
• Copeaux de chocolat

Si vous utilisez des fruits surgelés, faites-les dégeler à l’avance (directement dans le saladier à l’air ambiant pendant quelques heures). Gardez le jus.

Déposez les fruits au fond d’un grand bol/saladier. Coupez les petits cakes en 2 ou dans le cas d’un 4-quarts, en gros tranches) et tartinez-les de confiture/lemon curd. Diposez-les sur les fruits (confiture vers le haut) pour un faire un couche et appuyez fort pour que les cakes commencent à absorber le jus des fruits.

Recouvrez les tranches de cake de custard. Fouettez la crème et puis versez-la sur le custard. Saupoudrez de copeaux de chocolat pour faire joli (au pire, rapez du chocolat dessert dessus).

Et voilà. Laissez au frigo 2 heures minimum.

Prenez une grande cuillère et mangez directement dans le bol… Miam ! (ou partagez-le parce qu’il y en a qu’en même beaucoup !)

Chaussons tout Choco

pour 4 personnes – préparation : 50 mn – repos 1h30 – cuisson 15 mn

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 30 g de cacao en poudre
• 125 dL d’eau
• 260 g de beurre, dont 60 fondus
• sucre glace
• une pincée de sel

Pour la farce :

• 150 g de chocolat dessert (70% de cacao)
• 30 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 œuf et 2 jaunes

Mélangez la farine avec le cacao et une pincée de sel. Rajouter l’eau et le beurre fondu sans trop travailler. Mettez la pâte dans du cellophane et laissez reposer. Après une demi-heure, disposez la pâte en forme de croix sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Mettez-y le beurre frais aplati en carré et refermer chacun des côtés de la pâte dessus. Étirez-la au rouleau jusqu’à ce qu’elle soit 3 fois plus longue que large. Pliez le rectangle en trois (les extremités l’une sur l’autre), laissez reposer au frais 15 minutes et étalez à nouveau dans l’autre largeur, repliez et laissez reposer encore pour que vous ayez fait 6 fois en tout l’opération «étaler-plier-reposer». Étalez la pâte pleinement et découpez-la en cercles de 12 cm environ (la taille d’un CD).

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis réservez. Battez l’œuf, les jaunes et le sucre, puis l’incorporer au chocolat. Laissez refroidir. Posez une cuillère à soupe de farce au chocolat sur chaque disque. Humectez le contour avec de l’eau, pliez le chausson en deux en appuyant pour joindre les bords. Placer 20 minutes au congélateur.

Posez les chaussons sur une plaque (avec papier sulfurisé, c’est mieux) et cuisez-les 10 à 15 minutes à 210°C (th. 7). Servez-les chaud avec une boule de glace (coco, citron ou passion, c’est terrible !).

Crevettes de Nelly

Recette originale de Nelly

pour 4 personnes – préparation : 15 mn – cuisson : 10 mn

• 4 douzaines de crevettes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillère à café de Tabasco
• 1/2 citron
• ciboulette
• 1 bouquet de menthe
• huile
• sel

Décortiquez les crevettes. Hachez l’oignon et la gousse d’ail et faites fondre dans l’huile. Ajoutez le Tabasco, puis au bout d’une minute le sucre, le jus de citron, la ciboulette hachée et une pincée de sel. Faites mijoter quelques minutes et versez les crevettes et la menthe ciselée. Laissez revenir quelques instants et servir aussitôt.