• 1 litre de lait
• 200 g de riz rond
• 200 g de sucre
• 200 g de crème fleurette
• 2 jaunes d’œuf
• 1 zeste de citron
• 1 gousse de vanille
• 5 cl de rhum

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue jusqu’à ébullition.

Faire un caramel avec le sucre et 5 cl d’eau.

Mélanger au fouet le lait vanillé et le caramel obtenu.

Plonger le riz dans le lait sucré en mélangeant pour ne pas que ça accroche, pendant 10 minutes. Retirer du feu.

Mélanger les jaunes d’œuf la crème et le zeste de citron.

Mélanger le riz au lait et la crème aux œufs, puis rajouter le rhum.

Verser le tout dans un plat et faire cuire au bain marie au four à 180° pendant une heure.

Retirer en faisant attention, c’est encore liquide. Ça solidifiera en refroidissant.

Lavez et équeutez les cerises (dénoyautez, si vous préférez).

Préchauffez le four à 180° C.

Battez les œufs avec le sucre. Incorporez la farine tamisée, puis à la suite, le lait, la crème et le rhum.

Disposez les cerises au fond d’un moule beurré, puis recouvrez avec la préparation. Cuire 30/40 minutes selon les fours.

Saupoudrez de sucre à la sortie du four.

Découper environ 5 pommes en 4.

Faire fondre environ 125 g de beurre dans un plat à tarte (ou poêle avec poignée amovible) à feu moyen.

Lorsque le beurre est liquide, saupoudrer de sucre à l’œil, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de « flaque » de beurre liquide visible. Laisser le caramel brunir.

Lorsqu’il commence à brunir placer les quarts de pommes en cercle tout le tour, l’intérieur face à nous. Ensuite compléter le centre avec le restant de pommes en les orientant en quinconce.

Laisser revenir 2 à 3 minutes à feu moyen.

Couvrir le tout avec une pâte à tarte brisée (ou feuilletée) en la bordant sur les côtés avec le doigt ou un ustensile.

Mettre au four à 200° pendant une vingtaine de minute. L’enlever quand la croute du dessus est dorée. Attendre un peu avant de la démouler pour ne pas que ce soit trop brûlant. La retourner sur un plat et servir vite servir avec une bonne crème fraîche fermière ou une boule de glace vanille !

• 1 litre d’eau
• le jus de 2 citrons
• 2 cuillère à soupe rase de sucre
• 2 pincées de sel (et oui !)

Tout mélanger, mettre au frais et voilà !

On peut le faire au Perrier aussi, mais plus besoin de sel dans ce cas là.

• 250 g de fraises
• 250 mL de crème liquide entière
• 250 g de sucre glace
• ½ citron
• 8 amaretti (ou petits macarons secs)

Rincez et équeutez les fraises. Mixez-les avec le jus de citron.

Écrasez les amaretti entre 2 feuilles d’essuie-tout avec un rouleau à pâtisserie.

Tamisez le sucre glace dans un saladier à l’aide d’un chinois (Michel !?).

Versez la crème liquide froide dans un second saladier et fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse légère. Ajoutez le sucre glace cuillère par cuillère toujours en battant. Puis incorporez délicatement la purée de fraise et les macarons.

Répartissez le tout dans un moule à esquimaux (en vente chez Ikea par exemple). Mettez au congélateur pendant 5 bonnes heures au minimum.

Mélange la farine, la levure et le sel dans un saladier. Y ajouter le beurre et malaxer jusqu’à ce que ça ressemble à des miettes (comme pour un crumble). Ensuite, y mélanger le sucre.

Dans un cul-de-poule, battre l’œuf et le lait de soja et les gouttes d’extrait de vanille (pas trop parce que c’est fort ce machin là ! Une demi-cuillère à café maximum), puis l’ajouter au reste avec une cuillère en bois et finir à la main lorsque ça devient résistant. Ça doit faire une pâte molle, mais pas collante. Si elle semble trop sèche, rajouter du lait de soja, une cuillère à café à la fois. En faire une boule.

Étaler la boule sur une épaisseur d’environ 2,5 cm. Découper des cercles (à l’emporte-pièce ou un large verre à bière) avec des coups secs pour ne pas écraser trop les bords. Remélanger et réétaler et redécouper le restant jusqu’à ce que tout soit fait.

Disposer les scones sur du papier de cuisson sur une plaque et enfourner en haut du four préchauffé pendant 10-12 minutes. Les retirer lorsqu’ils sont bien gonflés et bien dorés. Les laisser refroidir sur une grille.

Servir avec de la confiture de framboise et de la crème pour faire comme les anglais !

PS : On peut rajouter des raisins de Corinthe ou autre dedans.

• 1 magret de canard
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 gousse d’ail
• ciboulette
• piment de Cayenne
• sel

Bien faire chauffer la poêle, mettre le canard sur la peau et bien le faire roussir. Le mettre sur la planche à découpé et faire des tranches d’un demi centimètre. Après avoir vider le gras du canard, remettre dans la poêle, le miel puis les tranches de canard, l’ail, la ciboulette. Retournez le canard, mettre le vinaigre et l’eau puis le sel et le piment de Cayenne.

C’est fini, servir c’est bon quand c’est chaud !

• 250 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 10 cL d’huile (j’utilise de l’olive pour les tartes salées, et tournesol ou arachide pour les sucrées)
• 8 cL d’eau chaude
• Une pincée de sel
• aromates selon goût
• Un tupperware

Mélangez tous les ingrédients vite fait dans le tupperware. Fermez-le bien, et secouez-le vivement pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une boule.

J’adapte en ajoutant du poivre, du romarin, du basilic, du sucre vanillé, de la vanille, etc. selon les ingrédients que je mets dedans. Il n’y a aucune raison que la pâte ne soit pas aussi bonne que le contenu !

• 1 litre de lait
• 8 œufs
• 200 g de sucre
• 1 bâton de vanille

Faîtes bouillir le lait avec la vanille et le sucre. Battez les œufs dans une jatte. Versez le lait dans les œufs en continuant de battre. Versez dans un moule à manquer ou des ramequins légèrement beurrés.

Enfournez à 200°C (th. 6) pendant 15 minutes, puis baissez à 180°C (th. 5) encore 15 minutes environ. Attention à ne pas faire bouillir la préparation. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau, la lame doit ressortir propre. Laissez refroidir avant de servir (le mieux est de le garder au frigo jusqu’au lendemain).

Pour les lacto-intolérants, on peut très simplement remplacer le lait par du lait de soja. En revanche, évitez les laits de riz ou d’amande qui contiennent de l’huile et qui rendent l’aspect peu ragoûtant.