pour 4 personnes – préparation 30 mn – cuisson 30 mn
- 500 g de pâtes fraîches
- 300 g de cubes feta marinés dans de l’huile et des herbes
- 1 poivron rouge et 1 jaune
- 1 aubergine moyenne
- 2 courgettes
- 1 oignon rouge
- 400 g de dès, chair ou pulpe de tomate
- 150 ml de bouillon de légumes
- 55 g d’olives noires dénoyautées
- 2 gousses d’ail
- basilic frais
- sel et poivre
Pelez les poivrons épépinés après les avoir passé au gril, puis dans de l’eau froide. Coupez-les en lamelles.
Chauffez un peu d’huile de la feta dans une poêle-gril («comme au restaurant quand c’est dessiné dessus !») pour brunir l’aubergine et les courgettes coupées en tranches. Transférez-les dans un plat à gratin avec les poivrons. Salez, poivrez et parsemez d’ail écrasé et de la moitié du basilic coupé grossièrement. Rôtir au four à 230°C (th. 8) pendant 10-15.
Chauffez 30 ml d’huile de la feta dans une poêle et faire revenir l’oignon. Ajoutez les tomates, le bouillon et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez-y les légumes rôtis et les olives en mélangeant. Laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Pendant ce temps là, préparez les pâtes fraîches (qui sont assez rapides à cuire).
Ajoutez la feta égoutée et le reste de basilic aux légumes. Assaisonnez. Mélangez avec les pâtes fraîches tout juste cuites et servez immédiatement.
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