Lemon curd maison

Comme promis, voilà deux petites recettes de lemon curd : une traditionnelle au beurre et une plus light sans beurre, mais non testée encore.

Au beurre

(le traditionnel)

• 6 œufs
• 2 citrons
• 200 g de sucre
• 100 g de beurre

Zestez, puis pressez les citrons. Battez les œufs dans une casserole. Ajouter les citrons (jus et zestes), le sucre et le beurre. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que ça épaississe (moins de 5 minutes). Il ne reste plus qu’à le verser dans un pot, un fond de tarte (ou de mini tartelettes, c’est trop bon !). Attendre que ça refroidisse avant de le mettre au frigo.

Sans beurre

(plus léger, moins traditionnel)

• 4 citrons
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Zestez, puis pressez les citrons. Mettez dans une casserole. Délayez la Maïzena, puis le sucre. Chauffez à feu doux en remuant. Battez les œufs dans un saladier, puis versez dans la casserole en continuant à mélanger (attention à ce que ça n’attache pas). Montez un peu le feu ; au bout de 3-4 minutes le mélange épaissit. Il ne reste plus qu’à le verser dans un pot, un fond de tarte (ou de mini tartelettes, c’est trop bon !). Attendre que ça refroidisse avant de le mettre au frigo.

Marinade d’été

À la demande générale (enfin, pour Cococerise), voici ma marinade «à l’indienne» pour barbecue, mais aussi excellente à la poèle ou au four.

pour 4/6 personnes – préparation 5 mn – cuisson : ça dépend !

• 4 à 6 blancs de poulet (ou autres morceaux de volaille)
• 1 yaourt
• 1/2 jus de citron
• 1 pifomètre d’huile d’olive
• curry
• cumin
• gingembre (facultatif, c’est pour poivrer un peu, donc vous pouvez mettre du poivre à la place !)

Coupez les morceaux de volailles comme bon vous semble (gougeonettes pour rissoler à la poêle, carrés pour faire des brochettes ou pas coupés du tout !). Les mettre dans un saladier et versez le yaourt, le citron, l’huile d’olive (au pif, histoire de recouvrir les morceaux de volailles), le curry et le cumin à dose égale et le gingembre si vous voulez «poivrer» un peu la préparation. Mélangez bien (avec les doigts !), couvrez de cellophane et mettez le saladier au frigo, 2 heures minimum.

Cuisinez à la poêle, au four, au barbecue ou n’importe quoi d’autre. Perso, je fais des brochettes avec en alternance les morceaux de poulet, poivrons, courgette, champignon de Paris…

Régaler vous et savourez la tendresse de la viande.

Gâteau basque de Béné

Pour la pâte :

• 1 œuf + 2 jaunes
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 300 g de farine
• 1 citron
• sel

Pour la crème :

• 1/2 litre de lait
• 4 œufs
• 125 g du sucre en poudre
• 50 g de farine
• sucre vanillé
• sel

Pour la pâte : Dans une terrine, mettez la farine, l’œuf et les jaunes, le sucre, une pincée de sel, le beurre ramolli et le zeste du citron. Travaillez à la cuillère en bois, puis à la main. Roulez en boule et mettre au frais une heure au moins.

Pour la crème : Chauffez le lait. Dans une terrine, mettez le sucre, le sucre vanillé, 2 œufs entiers et jaunes. Mélangez pour faire blanchir l’appareil. Ajoutez une pincée de sel, puis la farine. Ajoutez peu à peu le lait chaud en continuant à touiller. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Puis faire refroidir.

Divisez la pâte en 2 tiers/1 tiers. Aplatissez-les. Beurrez un moule à manquer. Mettre les 2 tiers de la pâte au fond. Mettre la crème. Couvrir avec le tiers de pâte restante en serrant bien les bords (faut pas que la crème s’échappe !). Mettez 30 minutes au four à 180°C.

Crevettes de Nelly

Recette originale de Nelly

pour 4 personnes – préparation : 15 mn – cuisson : 10 mn

• 4 douzaines de crevettes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillère à café de Tabasco
• 1/2 citron
• ciboulette
• 1 bouquet de menthe
• huile
• sel

Décortiquez les crevettes. Hachez l’oignon et la gousse d’ail et faites fondre dans l’huile. Ajoutez le Tabasco, puis au bout d’une minute le sucre, le jus de citron, la ciboulette hachée et une pincée de sel. Faites mijoter quelques minutes et versez les crevettes et la menthe ciselée. Laissez revenir quelques instants et servir aussitôt.

Tarte Bananes-Amandes

pour 8 personnes – 15 mn de préparation – 25 mn de cuisson

• 250 g de pâte brisée
• 4 bananes
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• pincée de vanille en poudre
• 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
• 30 g d’amandes effilées
• 1 citron
• sucre vanillé

Mettez la pâte dans un moule fariné.
Cassez les œufs dans un récipient et battez-les avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Mixez trois des bananes (à défaut, les écraser) avec la crème fraîche, la vanille, le jus de citron et la poudre d’amande.
Mélangez les deux préparations et versez-les dans le fond de tarte. Répartissez la banane restante coupée en rondelle sur toute la surface, puis faites de même avec les amandes effilées.
Faites cuire (th 6/7 – 180°/210°) pendant 25 mn.

le secret du chef !
Pour rendre encore plus goutteuse cette tarte, remplacez le sucre par du sucre roux ou cassonade et saupoudrez de sucre vanillée le fond de tarte, avant d’y verser la préparation, ainsi que sur les amandes effilées avant de mettre la tarte au four.