Les Esquimaux de Camille

Pour 6 bâtonnets – préparation 20 mn – surgélation 5 heures minimum

• 250 g de fraises
• 250 mL de crème liquide entière
• 250 g de sucre glace
• ½ citron
• 8 amaretti (ou petits macarons secs)

Rincez et équeutez les fraises. Mixez-les avec le jus de citron.

Écrasez les amaretti entre 2 feuilles d’essuie-tout avec un rouleau à pâtisserie.

Tamisez le sucre glace dans un saladier à l’aide d’un chinois (Michel !?).

Versez la crème liquide froide dans un second saladier et fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse légère. Ajoutez le sucre glace cuillère par cuillère toujours en battant. Puis incorporez délicatement la purée de fraise et les macarons.

Répartissez le tout dans un moule à esquimaux (en vente chez Ikea par exemple). Mettez au congélateur pendant 5 bonnes heures au minimum.

Chaussons tout Choco

pour 4 personnes – préparation : 50 mn – repos 1h30 – cuisson 15 mn

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 30 g de cacao en poudre
• 125 dL d’eau
• 260 g de beurre, dont 60 fondus
• sucre glace
• une pincée de sel

Pour la farce :

• 150 g de chocolat dessert (70% de cacao)
• 30 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 œuf et 2 jaunes

Mélangez la farine avec le cacao et une pincée de sel. Rajouter l’eau et le beurre fondu sans trop travailler. Mettez la pâte dans du cellophane et laissez reposer. Après une demi-heure, disposez la pâte en forme de croix sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Mettez-y le beurre frais aplati en carré et refermer chacun des côtés de la pâte dessus. Étirez-la au rouleau jusqu’à ce qu’elle soit 3 fois plus longue que large. Pliez le rectangle en trois (les extremités l’une sur l’autre), laissez reposer au frais 15 minutes et étalez à nouveau dans l’autre largeur, repliez et laissez reposer encore pour que vous ayez fait 6 fois en tout l’opération «étaler-plier-reposer». Étalez la pâte pleinement et découpez-la en cercles de 12 cm environ (la taille d’un CD).

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis réservez. Battez l’œuf, les jaunes et le sucre, puis l’incorporer au chocolat. Laissez refroidir. Posez une cuillère à soupe de farce au chocolat sur chaque disque. Humectez le contour avec de l’eau, pliez le chausson en deux en appuyant pour joindre les bords. Placer 20 minutes au congélateur.

Posez les chaussons sur une plaque (avec papier sulfurisé, c’est mieux) et cuisez-les 10 à 15 minutes à 210°C (th. 7). Servez-les chaud avec une boule de glace (coco, citron ou passion, c’est terrible !).